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详细内容

草莓夏洛特


草莓汁


宝茸草莓果粒………………500g
宝茸柠檬果茸………………40g
糖………………80g
水………………80g

1.所有原料倒入碗中覆上保鲜膜,水浴3小时以上。
2.倒入筛子中,无需挤压,获取纯果汁,储存备用。


粉红佳人手指饼


蛋黄………………480g
蛋白………………480g
细白砂糖………………220g
面粉………………160g
红色食用色粉………………适量

蛋黄加一半糖打至乳白,蛋白和另一半糖打发,两者混合加入过筛面粉混合均匀,用直径1cm的裱花嘴在40*60cm的烤盘上裱出长条状,155-165℃焙烤,注意不要出现焦糖色,降温后切割所需形状。


草莓巴伐利亚


宝茸草莓果茸………………750g
宝茸柠檬果茸………………15g
宝茸野生草莓果粒………………250g
奶油35%………………250g
蛋黄………………165g
细白砂糖………………180g
吉利丁………………25g
意大利香醋………………5g
打发奶油………………800g

果茸和奶油煮沸,蛋黄和糖打至发白倒入煮沸的果茸中,3分钟内温度控制在85℃,加入软化挤干水分的吉利丁和意大利香醋,冷却至30℃时加入打发奶油。储存,蛋糕和野生草莓组配时使用。



组合装配



1.饼干放置在模具边缘轻轻倒入草莓汁浸泡,摆一层草莓巴伐利亚,盖上一层浸泡的饼干
2.重复操作3次,每次都加入野生草莓,冷冻保存
3.充分冷冻取出脱模,用草莓、草莓酱(宝茸果园出产制造)装饰



注意事项/操作技巧



1.图片中的形状使用立方体模具制作出来的
2.饼干的颜色会随水果风味不同而产生变化:黄色(杏桃、芒果、热情果…)、绿色(奇异果、青苹果…)、紫色(黑加仑、蓝莓…)

本食谱 Ollivier Christien 提供
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