|
[烘焙食谱] 意式抹茶可可马卡龙
【意式抹茶可可马卡龙】的做法步骤1、材料称量好准备好，粉类混合过筛，或使用免过筛杏仁粉；B中的糖和蛋白粉混合均匀；
2、制作蛋白霜：开到最快档打发配方B中的蛋清至粗泡，加入配方B中一半的糖；
3、继续打发至有纹路；
4、此时可以同时煮糖水，煮糖水的温度根据室内湿度来调整；
5、将蛋白打发到完全力挺的程度，然后加入烧好的糖水；
6、分5-8次慢慢加入，边加边慢速搅拌，打发至蛋白霜力挺并有光泽后放置晾凉至手温后再使用；
7、然后搅拌面糊，先将材料A混合均匀；
8、再加入1/3晾凉后的蛋白霜切拌法拌均匀；
9、继续加入1/3，最后视面糊厚薄度判断适量加入剩下的蛋白霜，也可以不加，搅拌至面糊均匀成绸带装挂落；
10、搅拌好的面糊装入裱花袋；
11、挤出均匀的马卡龙胚子，放在通风处风干至结皮不粘手；
12、COUSS CO-3503烤箱，上下火175度预热后放入烘烤约14分钟左右；
13、取出晾凉；
14、挤上夹馅，室温放置吸潮24-36小时后即可享用。
|
