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[烘焙食谱] 朗姆葡萄干优格戚风用料
朗姆葡萄干优格戚风的做法1、葡萄干放入热水里泡软沥干水后切碎，再与朗姆酒混合浸泡一夜。备用。
2、酸奶称好重量后，坐热水里加温至和人体温度一致。备用。
3、蛋黄与色拉油混合，用手动打蛋器搅打至看不到油，蛋黄体积略大、颜色略浅，并呈现乳化效果。
4、将温热的酸奶倒入蛋黄糊中搅拌均匀、再将酒渍葡萄干捞出控一控水后倒入蛋黄糊中拌匀。
5、蛋黄糊中筛入面粉，用翻、压的手法拌匀。
6、蛋清中分3次加入白砂糖，高速打发至蛋白霜表面如丝绸般有光泽。并且打蛋器打过的地方有明显的波纹，不会消失。这时再改低速打发，帮助将蛋白霜内的大气泡打碎。这样蛋白霜就打发成功了。
7、蛋白霜取1/3放入蛋黄糊中，快速搅拌均匀，再将搅拌均匀好的蛋糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。翻拌手法请参照我的原味戚风中的步骤说明。
8、拌好的状态，表面会有少许鼓出的小圆球，这是蛋白没有和蛋黄混合均匀，可以用刮刀的一侧尖角将圆球捣破，会看到白色的蛋白，再在表面轻轻的拌匀。直到表面均匀细致，看不到小圆球后，蛋白蛋黄糊就混合成功了。切记混合中所有的手法都必须要快速。拌好的面糊高处倒入模具中，在桌上轻震2下，再用竹签画圈的方式转5圈。入预热好的烤箱内，180度，烤28分钟。
9、烤好后，取出再在桌面上轻震两下帮助排出热气。倒扣至彻底冷却，即可脱模。
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