[烘焙食谱] 暖心红丝绒蛋糕［6寸绵软戚风版 ］

用料  

暖心红丝绒蛋糕［6寸绵软戚风版 ］的做法  

1、准备好所有要用器具。保持材料都在手边、排列有序，才不会临场慌乱！！
Ps：选择所用鸡蛋时候不需要太大，更不能小，中等个头就好。

2、将蛋黄与蛋白分别放入不同盆中。称出要用的所有糖量，加入10g到蛋白液中，再挤入适量柠檬汁（使蛋白打发更容易，且不易消泡）。蛋黄液中加入5g糖打蛋器拌匀后放到一边，开始先处理蛋白液。

3、用电动打蛋器搅打，由慢速至快速逐步提升。电动机打发过程中，自己也可以慢慢搅拌蛋白液。泡泡呈现如图状（大泡泡）时，加入余下糖的1/2，继续电动搅打。    

4、出现小泡泡了！丢进去所有的糖，搅打。（嫌红曲粉微苦的伙伴们可以增加糖量）

5、蛋白液开始出现皱纹，胜利在望，最后冲刺

6、完成！ 蛋白湿性打发：慢慢提起，出现倒锥子的小尖尖，且能够自己弯折，就算完成任务了。 是不是很好看~ 放入冰箱冷藏备用。

7、开始处理蛋黄液。 加入牛奶，慢慢搅匀，千万不要出现气泡。

8、加入植物油和盐。 搅拌。

9、搅匀后的模样。

10、开始慢慢筛入低筋面粉，边筛边搅拌，祈祷不要出现结块。 搅拌时候有方子建议用“划Z”的方法，我觉得只要保证不朝一个方向动就好啦。

11、筛入部分面粉后，开始加入可可粉与红曲粉。 可可粉和红曲粉最好也过一下筛后加入。 拌匀。

12、继续筛面粉，搅拌，直到面糊呈现如图状态：粘稠但刮刀搅后不会露出盆底。 50g的低筋面粉不一定全部加进去哈！

13、从冰箱冷藏室取出打发的蛋白糊，挖出1/3，翻拌、划拌结合的方式使它们充分结合。 颜色均匀后，拌入剩下全部蛋白糊。 搅拌同时烤箱130℃预热，在底部的托盘内适当加入水制造水蒸气。

14、将蛋糕糊倒入活底圆模，提起轻摔并放在桌上适当旋转，震荡出其中的大气泡。 放入烤箱烘烤，130℃中层上下火，20分钟。 20分钟快要结束的时候，调整温度到150℃，再烤制20~25分钟左右。 【千万不要中途开烤箱门！】

15、烤好后拿出，放在距离桌面10cm出扔下，便于之后脱模。 用蛋糕测试针（或牙签）插入，拔出，没有附着物那么你的蛋糕就考好啦！ 倒扣晾凉，防止回缩。

16、脱模啦！ 赶紧切一块来尝尝好味吧！ 也可以打发些奶油装饰一下，我爱裸蛋糕就没再继续~ Bon Appetite！