卡仕达酱拿破仑的做法-温州西点培训

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读书的时候经常会在糕饼房见到拿破仑蛋糕，总会被那个千层酥皮所吸引。如今自己也能做酥皮了，所以偶尔也会自己做来解解馋了。今天搭配的是卡仕达酱在里面，一口下去酥的掉渣还有浓郁的蛋奶香。”

用料
主料酥皮：普通米粉200克鸡蛋 20克奶油 22克细砂糖10克盐 2克水 100克黄油140克
辅料卡仕达酱：蛋黄2个白糖 40克低筋粉15克牛奶200克
卡仕达酱拿破仑的做法
1.
将面团材料混合揉成光滑的面团放入冰箱冷冻；

2.
将裹入黄油切块整形成一个长方形冷藏；

3.
将面团擀开成长方形，大小为黄油的2倍，将黄油放在中间；

4.
将面皮包裹住黄油，收口捏紧；

5.
将面团擀开成长条；

6.
1次3折冷藏30分钟；

7.
再次擀开成长条；

8.
重复进行2次3折放入冰箱冷藏20分钟；

9.
最后擀开成5mm厚，将多余的边角切除，然后在面胚上戳小孔；

10.
烤箱预热上火190°，下火160°，中层上下火，时间30分钟。

11.
制作卡仕达酱：
1、将白糖加入蛋黄中；
2、用打蛋器打至蛋黄颜色微微发白；
3、将低筋粉过筛后加入蛋黄中拌匀；
4、将牛奶倒入锅中煮至沸腾；
5、将牛奶分两次倒入蛋黄中拌匀；
6、将液体过筛倒入锅中；
7、大火烧开后改小火用打蛋器慢慢搅拌；
8、搅拌至粘手可以划出纹路即可关火；
9、做好的卡仕达酱放凉后表面贴上保鲜膜备用。

12.
最后将酥皮切成三等份，然后中间挤上卡仕达酱，放上蓝莓做装饰即可。