湖州西点培训-铸铁锅版古早味鸡蛋糕的做法

烘焙是一件高大上的事，同样是鸡蛋面粉，蛋糕的逼格却比葱油饼来的要猛烈许多。但烘焙又是一件琐碎而有门槛的事，需要掌握比例、控制温度，购买模具，最起码你得有个烤箱吧，单单这一条就让我们这些叶公好龙的业余爱好者望而却步。但这一切全都不是事，今天我们就教大家用铁锅烤制蛋糕的方法，让你轻松高大上。”
用料
主料鸡蛋4个牛奶60毫升白砂糖70克低筋面粉100克
辅料芝士适量炼奶适量
铸铁锅版古早味鸡蛋糕的做法
1.
把蛋黄和蛋清分离，盛放蛋清的容器内不能沾水和蛋黄 。

2.
将分离后的蛋黄与白砂糖（20g）、牛奶、搅匀成蛋黄奶浆待用。

3.
将筛过的面粉进蛋黄奶浆里搅匀搅拌，将蛋黄奶浆变成蛋黄粉浆。

4.
把分离出来的蛋清液，放在干燥的器皿中用打蛋器打发，过程中将剩余的50g白砂糖分3次加入（蛋清打成奶油状，挑起后能够起角，同时器皿翻过来不会有蛋清滴下即可）。

5.
将奶油样蛋清和蛋黄粉浆分三次搅拌形成蛋糕原浆（此处小伙伴请格外留意：第一次将奶油状蛋清1/3加入蛋黄粉浆均匀搅拌，第二次再加入1/3奶油型蛋清拌匀，第三次将拌好的蛋黄粉浆倒回剩余的1/3奶油状蛋清后，十字式搅匀蛋清和蛋黄粉浆，千万不要旋转式搅拌哦~）。

6.
珐琅锅中火预热3分钟，锅边锅底刷上一层薄油，锅底略有少少剩余油份即可。

7.
将搅拌均匀的蛋糕原浆倒入锅内，同时将锅边略敲几下，将气泡放出来。

8.
盖上锅盖最小火7分钟，关火后不要打开锅盖，再焖10分钟。（完成后的蛋糕，可以用牙签轻微扎一下蛋糕中心点，若牙签上没有留下蛋糕原浆，香软的无烤箱版蛋糕就大功告成了）