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咖啡豆的大小规格与等级


A、咖啡按规格可以分为;水洗式与非水洗式,也可以分为平豆和圆豆。

水洗式:于水槽中,以水流及器具摩擦后,去除果肉及胶质后干燥,称为水洗式咖啡豆,其品质均一。

非水洗式:阳光自然干燥后,以去壳机除去果肉果皮,其品质不稳定。

咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的一面为平坦的接面,称为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的,称为圆豆,其味道并无不同。成熟的咖啡果实,是有多重构造的。最中间即是咖啡豆,淡绿色的种子。

B、咖啡豆的大小

过滤网号码(meshno.)咖啡豆大小

平豆20~19特大

18大

17准大

16普通

15中

14小

13~12特小

圆豆13~12大

11准大

10普通

9中

8小

C、海拔

依照栽培地的海拔标高,可分三、四、七等各等级。一般而言,高地豆较低地豆的品质佳,而且因运费增加,价格也较高。

等级名称海拔标高(公尺)

1特等豆1.500~

2上等豆1.200~1.500~

3中等豆1.000~1.200

4特等水洗豆900~1.000

5上等水洗豆760~900

6特优水洗豆610~760

7优等水洗豆~610

D品质

依统计方法,将一定量的样品中所含之掺杂物的种类与数量换算成百分比「瘕疵数」,决定品质类的依据,瑕疵数越小,品质越高。

E、口味

巴西、海地、肯尼亚、萨依等国均有其独自的测试口味方法,经过口味测试后方可出口。


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