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详细内容

咖啡核桃面包


配方组成


高筋面粉………………800g
底筋面粉……………………200g
干酵母…………………12g
艾芬特快速鲁邦种…………………300g
科麦超五综合面包改良剂…………………5g
盐…………………15g
砂糖………………50g
咖啡粉…………………30g
牛奶…………………400g
水…………………300g
黄油…………………50g
科麦汤种面包预拌粉…………………100g
普拉瓦PROVA咖啡香酱…………………5g
科麦麦芽精…………………5g
核桃…………………200g
科麦西饼用巧克力粒…………………100g

1.搅拌方式:搅拌至完成即可
2.面团温度:25℃
3.基本发酵:1h
4.最后发酵:50分钟
5.烤焙温度:210℃/190℃,13分钟,蒸气一次


巧克力酥菠萝


黄油…………………750g
糖粉…………………750g
低筋面粉…………………1500g
巧克威西班牙可可粉…………………80g
水…………………300g
总重:3380g




拿铁奶油馅


科麦卡仕达克林姆粉(吉士粉)…………………800g
牛奶…………………2000g
淡奶油…………………4000g
普拉瓦PROVA咖啡香酱…………………适量




附录:艾芬特快速鲁邦种


起种
高筋面粉…………………1000g
艾芬特杜兰麦天然酵母粉…………………20g
科麦麦芽精…………………10g
纯净水…………………1200g
总重:2230g

1.搅拌方式:低速30秒,中速3分钟
2.面团温度:27℃
3.基本发酵:24小时
4.保存方式:5℃冷藏保存


续养


起种种面…………………500-1000g
高筋面粉…………………1000g
艾芬特杜兰麦天然酵母粉…………………10g
科麦麦芽精…………………5g
纯净水…………………1200g

1.同起种方式一样
2.面团温度:27℃
3.基本发酵:6小时
4.保存方式:5℃冷藏保存


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