首页 >> 行业动态 >>法式西点食谱 >> 黄桃杏仁蛋糕
详细内容

黄桃杏仁蛋糕


塔特莉特挞皮装饰


塔特莉特挞皮.........40个/4.2cm

1.将塔特莉特挞皮浸入加温过的白巧克力中
2.待巧克力凝结变硬后浸入加温过的黑巧克力中,使其凝结

布拉斯李树慕斯


糖..............30g
黄油................40g
柠檬汁..............25g
全蛋.........30g
布拉斯李树果泥.........150g
酸奶.........90g
明胶.........4g
淡奶油.........200g

1.混合糖、黄油、柠檬汁和全蛋,加热至 80℃
2.搅拌降温,加入酸奶,加入浸泡过的明胶
3.加入淡奶油
4.将混合物装入塔特莉特挞皮

杏仁蛋糕


黄油..............100g
杏仁粉...............80g
糖..............80g
蛋白.........80g
橘子汁.........40g
面粉.........40g
蛋白.........50g
鸡蛋.........25g

1.融化黄油,加入杏仁粉,80g糖,80g蛋白,橘子汁和面粉
2.搅拌50g蛋白和25g糖至起泡,组成混合物
3.在3.8cm 的模具中刷上黄油,装入混合物
4.160℃烘烤约12-15分钟
5.待蛋糕降温后,轻微的浸入橘子汁

半球杏桃


杏桃果泥..............160g
柠檬汁...............40g
糖..............40g
明胶.........10g
新鲜冷冻杏桃.........180g

1.煮开杏桃果泥,柠檬汁和糖
2.新鲜冷冻杏桃切小块,加入混合物继续煮开
3.加入冰水浸泡过的明胶,搅拌
4.将混合物装入半球模具(直径 1.6cm),冷冻凝固后脱模

组合


1.将装入布拉斯李树慕斯的挞皮放置在巧克力薄片上
2.后放上杏仁蛋糕
3.顶部放置半球杏桃,上凝胶

此份食谱约40个配方量



免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅!

技术支持: 酷德网络 | 管理登录
seo seo