首页 >> 行业动态 >>法式西点食谱 >> 芒果姜汁白巧克力乳酪蛋糕
详细内容

芒果姜汁白巧克力乳酪蛋糕


烤椰丝


百香果果泥-----------------------50g
糖---------------------------------65g
椰丝-----------------------------130g
1、果泥和糖混合加热;
2、加入椰丝
3、加热至150度后冷却备用

沙布列饼干


黄油----------------------------180g
中筋粉--------------------------280g
杏仁粉--------------------------55g
糖粉----------------------------10g
糖-------------------------------57g
盐------------------------------0.5g
全蛋----------------------------45g
1、黄油和中筋粉混合;
2、加入余下的干性材料;
3、再加入鸡蛋,注意不要搅拌过度;
4、做成面团卷;
5、用160度烘烤大约15分钟,冷却后备用

椰子壳


沙布列饼干-------------------------444g
可可百利@薄脆片------------------80g
烤椰丝------------------------------120g
可可百利粉状可可脂-------------120g
1、沙布列饼干和可可百利薄脆片用厨宝打蛋机的板子绞碎;
2、加入融化的粉状可可状;
3、卷成3mm条状
4、切成90mm的长度(大约20g左右一个)
5、放入冰箱冷冻

水煮芒果


水---------------------------------170g
百香果果泥-----------------------30g
芒果果泥-------------------------30g
新鲜柠檬汁------------------------4g
糖----------------------------------54g
香草荚----------------------------0.5g
芒果果肉(去皮去核)-------------250g
1、水、果泥、砂糖、香草荚和柠檬汁一起煮;
2、加入芒果果肉继续煮至泥状;
3、成型冷却后待用

芒果百香果糖渍


芒果果泥--------------------------250g
百香果果泥------------------------107g
砂糖---------------------------------70g
25NH95 果胶------------------------5g
青柠汁-------------------------------5g
1、果泥混合后加入砂糖和果胶;
2、煮开后加入青柠汁拌匀
3、用于抹在水煮芒果顶部,14mm的半圆形矽力康模上入冰箱冷冻

ZEPHYR低糖白巧克力姜味芝士蛋糕


奶油芝士--------------------------250g
黄油--------------------------------35g
新鲜姜汁---------------------------30g
奶油--------------------------------60g
全脂牛奶---------------------------40g
蛋黄--------------------------------45g
玉米淀粉---------------------------11g
砂糖--------------------------------19g
可可百利@34% ZEPHYR 低糖白巧克力----50g
蛋白-----------------------------------------62g
砂糖-----------------------------------------50g
1、将奶油芝士和黄油在Robot均质机上搅拌
2、然后加入可可百利低糖白巧克力混合成奶油馅;
3、蛋白和砂糖打发;
4、将(2)和(3)一起混合
5、将冷冻好的芒果百香果糖渍放在直径为75mm的半圆形矽力康底部,然后上面挤入巧克力芝士面糊;
6、用水浴法在烤箱中用150度烤25-30分钟
7、烤后冷藏和冷冻

冷冻青柠棉花糖


水---------------------------------225g
青柠皮------------------------------3g
砂糖------------------------------192g
青柠汁----------------------------175g
姜汁--------------------------------35g
吉利丁-----------------------------108g
1、水和青柠皮浸泡,然后沥干
2、加入砂糖后煮沸
3、加入姜汁和吉利丁拌匀后冷藏
4、挤在直径70mm矽胶模后冷冻
5、吉利丁的配方为18g吉利丁粉加上90g冰水

淋面


PreGel镜面果胶--------------------1000g
芒果果泥------------------------------75g
百香果果泥---------------------------25g
混合加热再搅拌,冷却至35度待用
组装:
1、将冷冻后的芝士蛋糕脱模;
2、将淋面覆盖上去;
3、放在椰子壳上
4、在冷冻棉花糖上喷湿后,放在乳酪蛋糕的顶部
5、完成后装盘。


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