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详细内容

橙香巧克力慕斯蛋糕


巧克力海绵蛋糕:


全蛋--------------------300g
蛋黄--------------------60g
细砂糖------------------25g
蜂蜜--------------------15g
蛋白--------------------75g
糖----------------------30g
低粉--------------------30g
可可粉------------------15g
无盐奶油----------------15g
可可块------------------15g
1,把全蛋,蜂蜜,细砂糖倒入盆里,隔着45-50度的热水,一边将空气搅打进来,打发成白色膨松的起泡状态。
2,把蛋白和细砂糖倒入另一个盆里打发起泡,做成蛋白霜。
3,将蛋白霜的一半、事先混合过筛的低粉和可可粉倒入1中混合。接着再加入余下的蛋白霜,以相同方式混合。
3,将奶油和可可块放在一起隔水融化后,加入少量的3混合拌匀,接着再整个倒入3中,完全混合完成即可。

橙香奶油霜


柳橙汁------------------85ml
磨碎的柳橙皮------------1/2
蛋黄--------------------65g
全蛋--------------------60g
细砂糖------------------40g
明胶片------------------2g
无盐奶油----------------35g
覆盆子(冷冻)----------20颗
1,把柳橙皮和柳橙汁放在一起煮沸。
2,将蛋黄、砂糖、全蛋放入盆中搅拌,慢慢把1加入,最后整个倒回锅里加热至82度。
3,加入吉利丁片,隔冰水降至40度,一边加入奶油,一边用打蛋器打发至浓稠状。
4,放入3cm的模具里,上面放冷冻覆盆子,放进冰箱冷冻。

白巧克力慕斯


白巧克力----------------225g
35%鲜奶油---------------300ml
柳橙汁------------------50ml
磨碎的柳橙皮------------1/2
蛋黄--------------------60g
细砂糖------------------40g
胶胶片------------------10g
1,柳橙汁倒入锅中煮沸。
2,蛋黄和砂糖混合,慢慢加入1中,最后再回锅煮至82度,用打蛋器打至发泡呈浓稠度,冷却至35度。
3,白巧克力隔水溶化,加热至45-50度,加入1/3的鲜奶油混合完毕,再倒入2中拌匀,然后再加入余下的鲜奶油拌匀混合。


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