大学附设医院的研究显示，每周喝1杯以上的咖啡，罹患第二型糖尿病的风险可降低5％；每周喝7杯以上咖啡者效果更显著，可降低得病风险达63％。
中国医药大学附设医院家医科医师林文元…等人，以问卷方式针对台中地区2332位40岁以上民众进行喝咖啡习惯与第二型糖尿病间的关联调查，并请民众回忆过去六个月的咖啡饮用量。
在调整年龄、BMI、血压、吸烟习惯、运动量、收入…等各项干扰因素后，研究结论表示习惯每周至少喝一杯咖啡的民众比起不喝咖啡者，罹患糖尿病比例降低了38%～ 46%，而且喝愈多罹患糖尿病的风险愈低，因为咖啡能降低血糖，改善胰岛素阻抗情形。
而这项研究也同时发表在欧洲医学期刊《European Journal of Clinical Investigation》。
林文元医师表示，根据过往国外文献，针对喝咖啡和降低罹患糖尿病风险的关连有许多讨论。而咖啡中的镁离子(magnesium)能降低血糖，而抗氧化剂能增强胰岛素对葡萄糖的敏感性，另外木质素(lignin)、绿原酸(chlorogenic acid)…等成分则能改善血糖代谢。而这项流行病学研究只是显出咖啡和糖尿病之间的关联性，但实际上，第二型糖尿病多为不健康的饮食及不良的生活习惯导致。
林医师说，根据这项研究结果，并非鼓励民众以喝咖啡预防糖尿病。喝咖啡仍需适量，而且应少糖、少奶精，避免体内血糖升高，同时也能减少肥胖。