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酥皮做点心的三关键

包馅后要压紧


  包好馅料之后封口处及有开口的地方一定要封紧,因为酥皮在烘烤的过程中会膨胀。如果没压紧会松开而露馅,虽然酥皮本身就有些黏性,用手将酥皮压紧就可以防止松开,但是为了安全起见可以用叉子将封口压几道痕迹,除了可以压紧外还有装饰作用。


  酥皮擀薄更好用


  市售酥皮虽然有分大小,方便你选择适合的尺寸。但是使用前最好还是稍微擀开一点。除让尺寸变大之外,更可以让酥皮变薄一点,这样时候会因为外皮比较柔软,不容易产生裂痕。但是也不能擀太薄,否则包馅后会破掉,就影响外观的完整了。


  饱馅表面要插洞


  酥皮因为是层层油脂与面粉压成的,一经受热就会膨胀,加上包有内馅,如果没有留缝隙让内部空气散出,就会因为膨胀过头而破裂,不但影响外观,馅料也会流出来。进烤箱前要使用叉子在表面轻轻插一些洞,但不可太用力,否则馅料会流出来。


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