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详细内容

仙居县西点蛋糕培训学校

所需食材鸡蛋

所需食材蛋黄

5个

  • 白砂糖

    30g

  • 泡打粉

    3g

  • 白醋

    3滴

  • 色拉油

    80g

  • 牛奶

    80g

  • 抹茶粉

    20

  • 盐

    1g

  • 低筋粉

    100g

  • 辅料：

  • 蛋白

    5个

  • 细砂糖

    60g

    • 操作步骤反馈

    • 1.原料

    • 2.蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，加几滴白醋，用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，加20克白糖

    • 3.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加20克白糖继续打发。

    • 4.打发至细腻泡泡时再加20克白糖

    • 5.继续打发，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

    • 6.蛋黄加30克白糖，用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发，再加入牛奶搅拌均匀，分次将植物油加入并搅拌均匀

    • 7.低粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中

    • 8.再加入抹茶粉，搅拌至无颗粒状

    • 9.将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡

    • 10.翻拌均匀后，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。烤箱预热150度，55分钟，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却，放凉30分钟后脱模。

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