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详细内容

路桥区西点蛋糕培训学校

所需食材鸡蛋

所需食材蛋黄

3个

  • 蛋白

    3个

  • 糖

    60g

  • 低粉

    52g

  • 油

    22g

  • 奶

    38g

  • 辅料：

  • 火腿肠

    1根

  • 紫菜片

    适量

    • 操作步骤反馈

    • 1.分开蛋白与蛋黄，蛋黄内分别加入油、奶、糖

    • 2.用打蛋器搅拌均匀，无需打发

    • 3.在搅拌均匀的蛋黄内筛入低粉

    • 4.将低粉与蛋黄液混合均匀，搅拌至无颗粒状态备用

    • 5.蛋白用电动打蛋器打至粗泡状态时，加入第一次糖，再继续搅打

    • 6.蛋白用电动打蛋器至细泡状态时，加入第二次糖，再继续搅打

    • 7.蛋白用电动打蛋器打至流动冰淇淋状态时，加入第三次糖再继续搅打

    • 8.蛋白直至打到提起打蛋器，打蛋器与容器内蛋白呈直立三角状态，也就是近干性发泡状态时即可

    • 9.分三次将蛋白糊与蛋黄糊混合，切拌均匀

    • 10.切拌均匀后的状态

    • 11.隔10CM高倒入铺好油纸的烤盘内，轻震几下，震出气泡

    • 12.将烤盘放入预热好的烤箱内，160度烤箱中层，上下火25分钟即可

    • 13.将烤好后的蛋粒片取出倒扣在烤网上，晾至稍凉

    • 14.油纸上放上紫菜片

    • 15.将蛋糕片切掉边，修至与紫菜片同大小，放上切万长条状的火腿丁

    • 16.借助擀面杖将蛋糕卷成卷后，放入冰箱冷藏半小时以上

    • 17.等蛋糕卷定型后，拿出切片即可食用

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