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详细内容

金华市西点蛋糕培训学校

所需食材黄油

30g

  • 盐

    3/8小勺

  • 酵母粉

    3/4小勺

  • 砂糖

    45g

  • 水

    53g

  • 熟南瓜

    165g

  • 高粉

    300g

  • 辅料：

  • 黑芝麻

    105g

  • 糖粉

    38g

  • 蛋白

    45g

    • 操作步骤反馈

    • 1.南瓜切片放入滚水锅中蒸熟

    • 2.加入20g水用料理机打成泥

    • 3.黑芝麻用料理机磨成粉，加入糖粉，蛋白

    • 4.搅拌均匀备用

    • 5.面包机加入一半的高粉，清水33g，砂糖，酵母粉，南瓜泥，搅拌均匀

    • 6.加入另一半的高粉，和面20分钟，加入盐和黄油，和面20分钟

    • 7.揉成可拉出透明薄膜的面团

    • 8.28度环境下发酵1小时

    • 9.分成三等分滚圆后松弛15分钟

    • 10.将面团擀成长方形，左侧边缘擀的薄些，便于收口，抹上黑芝麻酱

    • 11.从右向左卷起，底部捏紧

    • 12.38度进行最后发酵40分钟

    • 13.抹上蛋清，在表面切割数刀口即可

    • 14.放入预热200度的烤箱，上下火，180度，中层烤20分钟即可

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