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详细内容

舟山市西点蛋糕培训学校

所需食材鸡蛋-蛋糕体

4个

  • 牛奶

    85g

  • 辅料：

  • 吉利丁片-慕斯馅

    2片

  • 白糖-慕斯馅

    45g

  • 淡奶油-慕斯馅

    200g

  • 黑加仑

    适量

  • 白糖-镜面

    30g

  • 吉利丁片-镜面

    1.5片

  • 绿茶粉

    5勺

  • 绿葡萄-装饰

    适量

  • 彩色糖-装饰

    适量

  • 开水

    100ml

    • 操作步骤反馈

    • 1.蛋黄和蛋白分离，蛋白倒入无油无水容器内。

    • 2.待蛋白打起粗泡后加入40g砂糖，打成九分发。

    • 3.糖、色拉油、低粉、牛奶倒入蛋黄中，搅拌顺滑（不要起筋）。

    • 4.分三次把蛋黄糊和蛋白糊拌匀。

    • 5.倒入模具，轻轻震出大的气泡。放入预热好的烤箱170度45分钟。

    • 6.取出晾凉倒扣。

    • 7.用牙签分割，分成均等的两片。

    • 8.慕斯馅：3勺绿茶粉用50ml开水冲开，放入用冰水泡软的2片吉利丁搅匀晾凉倒入盆里。

    • 9.淡奶油倒入有绿茶水的盆中，盆底垫冰块--这样利于打发。 放白糖打至六分发--原体积的2倍，具有浓厚流质感的粘稠液体。

    • 10.模具里放入一片蛋糕片后倒入一半奶油，撒上黑加仑。

    • 11.再放另一片蛋糕片，再倒入余下的那些奶油。

    • 12.镜面：50ml左右开水+2勺绿茶粉+1.5片吉利丁搅匀，凉凉。然后均匀倒入慕斯蛋糕上。

    • 13.放入冰箱1小时以上。待定型后用吹风机脱模。然后按自己的意愿装饰蛋糕。

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