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宁波市西点蛋糕培训学校

所需食材低筋面粉

200g

  • 猪油

    60g

  • 水

    100g

  • 糖

    40g

  • 低筋面粉

    120g

  • 猪油

    60g

  • 辅料：

  • 咸蛋黄

    12个

  • 豆沙

    120g

    • 操作步骤反馈

    • 1.先和油皮：将糖放在水里溶化，再加入低筋面粉和猪油混合；

    • 2.再和油酥：将所有油酥材料混合；

    • 3.和好的面团分别表面上盖上保鲜膜，松弛20分钟；

    • 4.分割称量：将松弛好的油皮， 油酥各分成12小份；

    • 5..将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心；

    • 6.用油皮将油酥包裹起来成球状；

    • 7.将包好的油酥球整理成长方形， 用擀面杖将面团擀成长条状，

    • 8.将它卷起来；

    • 9.将横条转为竖条，将收口向上，压平，松弛15分钟；

    • 10.再将长条面团收口向上再擀成长条状；

    • 11.再卷起, 继续松弛十分钟；

    • 12.将豆沙馅按压成圆片， 包裹住咸蛋黄；

    • 13.团成小球备用；

    • 14.将小面团还是收口朝上， 尽量擀成圆形；

    • 15.将蛋黄馅料包裹进去团成球形后；

    • 16.再用双手按压两边成椭圆长条；

    • 17.在两段分别按压出部分边角来；

    • 18.再用适当大小的圆圈按压下去，突出元宝形；

    • 19.再将两端往上翘，整理成元宝形；

    • 20.表面上刷层蛋黄液，放入预热好的烤箱， 中层， 180度， 30分钟；

    • 21.拿出来后， 再在表面上刷层蛋黄， 放入烤箱中两，三分钟，表面成金黄色即可。

    • 22.切开成两半， 金黄色的蛋黄， 多层的酥皮就展现在眼前。

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