1.泡芙皮材料：低粉30克、高粉30克、无盐奶油40克、水100ML、细砂糖2克、盐1克、全蛋2个(100克左右) 。
2.泡芙做法：锅里倒入水、奶油、细砂糖、盐，开火加热。奶油煮到融化、沸腾(超过95度就可以)后离火.
3.将过筛后的粉类一次性加入，用刮刀快速地搅拌成面团。
4.再将开火加热，用中火不停地翻拌加热面团，让水份蒸发掉。
5.直到面团产生粘性、在锅底结出一层薄膜后，离火，倒入另一容器。
6.趁热分次加入打散的蛋液，用刮刀快速地搅拌混合。
7.注意面团的软硬度，直到变成柔软的成糊为止。用刮刀舀起面糊，若面糊在落下的过程时形成了倒三角形，就表示程度恰到好处(蛋液不必全部加完)。
8.将面糊装入裱花袋，间隔挤上大小相同的圆形，将面糊表面喷为喷湿后，撒上珍珠糖。
9.200度烤30分钟。
10.冷却后填入卡士达酱，再做表面装饰。
