首页 >> 行业动态 >>法式西点食谱 >> 法式西点基础|英式奶油酱
详细内容

奶油酱在蛋糕制作的时候用得很多

  可以说起着决定性的作用

  有些小伙伴说感觉食谱复杂

  其实许多步骤都是融会贯通的

  比如做慕斯的时候煮来煮去的部分

  很多时候就是各种味道的英式奶油酱

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  (经典的甜点“漂浮的岛”浇的就是英式奶油酱)

  英式奶油酱

  分量:500g

  香草荚 2根

  全脂鲜牛奶 150ml

  鲜奶油 200ml

  蛋黄 4个

  砂糖 85g

  1、将牛奶、鲜奶油、香草荚(香草籽和刮掉籽的香草壳)倒在一个厚底小奶锅里中火煮沸后(也可以在微波炉里进行),离火,焖十分钟后滤掉香草荚。

  2、蛋黄加糖搅打约三分钟,接着冲入牛奶一边搅拌。

  3、蛋奶液倒回锅中加热,期间不停搅拌直到83℃。注意一定不能煮沸, 保持温度一直搅拌直到顺滑,并表层稠化。用手指划过会在木勺上留下痕迹。

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  *英式奶酱风味浓厚顺滑,加上吉利丁和淡奶油等各种材料做成慕斯十分嫩滑、在冰淇淋制作里加入口感也会十分顺滑,在法式甜点里经常使用。

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